Finocchiona

La finocchiona è un salume tipico toscano che viene preparato macinando parti grasse e magre del maiale, aromatizzato poi con i semi di finocchio, da cui il suo nome. Un insaccato "furbo" nato, in epoca medievale, non solo perchè i semi di finocchio all'epoca erano più economici del pepe nero, ma anche perchè il sapore del finocchio è talmente intenso da poter coprire eventuali imperfezioni della carne di suino o del vino abbinato. 

Nasce così il termine toscano "infinocchiare" che ha assunto il significato di voler mascherare o ingannare qualcuno facendogli credere qualcosa di diverso dalla realtà.

Descrizione

Conf.

Prezzo

Finocchiona 1 x gr. ±1400 € 19,90

Preparata partendo da alcune parti poco nobili del maiale, solitamente la pancetta, le rifilature di prosciutto, la spalla e la gola, sono poi unite al guanciale o ad altre parti grasse. Si triturano finemente, aggiungendo all'impasto vino rosso, sale, aglio, pepe e semi di finocchio, poi si insaccano in un budello naturale di manzo, che è un po' più grosso di quello di suino usato per il salame comune. La stagionatura della finocchiona dura dai 2 ai 5 mesi, a seconda della pezzatura e comunque quel tempo necessario affinchè si asciughi ma rimanga morbida.

Un salume realizzato con le migliori tecniche di lavorazione nel rispetto delle norme igeniche odierne, ma con un'attenta cura del prodotto seguendo fasi di lavorazione antiche, per offrire un alimento d'eccellenza sulle tavole dei nostri consumatori. Se, in seguito all'acquisto, dovessero comparie delle muffe nella parte esterna, sarà segno di genuinità del prodotto in quanto realizzato con prodotti naturali.

 

Originariamente nata per "infinocchiare" i clienti, oggi si continua a preparare la finocchiona seguendo la tradizione non tanto per rendere appetibili parti di carne meno pregiate, ma perchè questo salume nel tempo ha conquistato la sua fetta di mercato e di estimatori. Perfezionata la lavorazione e la stagionatura di questo salume irresistibile, è riuscito a fare di un difetto un pregio e chi sceglie la finocchiona, lo fa perchè ricerca quel sapore inconfondibile e quel gusto unico nel suo genere. Una variante della finocchiona è la sbriciolona, un salame fiorentino per la precisione, aromatizzato al finocchio, ma che si differenzia dalla finocchiona per essere meno stagionato e perchè al momento del taglio non mantiene la compattezza, ma si sgretola, si sbriciola, da cui il nome sbriciolona.

 

Abbinamenti: sublime se mangiata in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinata a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane. Sorprendente se abbinata a verdure, fave o polenta grigliata.

 

Ingredienti: Carne di suino, sale, aromi naturali, spezie, zucchero, conservanti.

 

Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.