Finocchiona di Cinta Senese
La finocchiona è un salume tipico toscano che viene preparato macinando parti grasse e magre del maiale aromatizzate con semi di finocchio, da cui il suo nome. Un insaccato furbo, nato nel Medioevo, con semi di finocchio perchè più economici del pepe e dal gusto talmente intenso da poter coprire eventuali imperfezioni della carne o del vino abbinato, da cui il termine "infinocchiare".
Oggi si continua a preparare perchè questo salume ha raccolto estimatori che la scelgono perchè ricercano quel sapore inconfondibile e quel gusto unico nel suo genere. Variante meno stagionata della finocchiona è la Sbriciolona fiorentina.
Descrizione | Conf. | Prezzo | ||
|---|---|---|---|---|
| Finocchiona di Cinta Senese | 1 x gr. ±1000 | € 29,50 |   |  |
La Cinta Senese è una vera e propria razza con una lunga storia alle spalle. La zona di origine è il comprensorio senese dei comuni di Monteriggioni, Sovicille e Poggibonsi, dove, fino a pochi decenni fa, erano allevate non meno di 20.000 scrofe e altrettante erano presenti in altre province e regioni vicine. Per la salvaguardia e valorizzazione della razza è stato costituito il Consorzio della Compagnia della Cinta Senese.
Presente a Siena già dal 1300, come documentano affreschi che mostrano animali con vistosa fascia bianca, era largamente diffusa in quel periodo in tutta la Toscana sud orientale, in particolare nelle province di Siena e Arezzo. Razza rustica, ottima pascolatrice, con spiccata attitudine materna e notevole capacità di allattamento. Si presenta di colore nero o ardesia con una cinghiatura bianca che interessa il garrese, le spalle e gli arti inferiori. Il profilo del muso è lungo e rettilineo, tipico delle razze tardive, la mole è media e gli arti sono solidi e relativamente lunghi, da buon camminatore. Da questo magnifico esemplare si ottiene una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito all'interno della carne, caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.
Nasce così un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, la Finocchiona, che si ottiene con lo stesso procedimento con cui viene fatto il salame toscano, ma con l'utilizzo del grasso ottenuto dalle guance e dalle pancette del suino che vengono macinate, in modo più grossolano, insieme alla carne magra scelta. La caratteristica principale che rende particolare questo tipo di salume è la presenza del 'finocchio selvatico' da non confondere con quello 'comune'.
Abbinamenti: sublime se mangiata in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinata a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane. Si presta inoltre per la realizzazione di piatti anche complessi.
Ingredienti: Carne suina di Cinta Senese, sale, aromi naturali, spezie, conservanti.
Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.
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