Ottenuto dalla lavorazione del maiale, è realizzato attraverso la rifilatura di tagli di carne magri pregiati, quali il prosciutto, il lombo, le spalle e l'utilizzo di parti grasse come il guanciale e la schiena. Viene realizzato quindi un impasto di carni magre e grasse macinate più o meno grossolanamente con l'aggiunta di sale, pepe, spezie e aromi, per poi procedere con l'insaccatura in budelli, rigorosamente naturali, legati e bucati per far uscire l'aria.

La stagionatura dura circa cinque mesi ed avviene in appositi locali, con una temperatura che varia tra i dieci e i dodici gradi. Un salume realizzato con le migliori tecniche di lavorazione nel rispetto delle norme igeniche odierne, ma con un'attenta cura del prodotto seguendo fasi di lavorazione antiche, per offrire un alimento d'eccellenza sulle tavole dei nostri consumatori. Se, in seguito all'acquisto, dovessero comparie delle muffe nella parte esterna, sarà segno di genuinità del prodotto in quanto realizzato con prodotti naturali.

Abbinamenti: sublime se mangiato in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinato a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane. Sorprendente con i fichi.

Ingredienti: Carne di suino, sale, aromi naturali, spezie, zucchero, conservanti.

Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.