Sugo di Fagiano
La tradizione venatoria in Toscana è antica, dovuta per lo più alla sua conformazione territoriale, fatta da boschi, paludi e praterie che formano un perfetto habitat per la selvaggina. Tra queste il fagiano che, apprezzato tanto per la bellezza del maschio quanto per la bontà della carne, veniva cacciato dagli Etruschi con "lacci" per poi cuocerlo farcito di erbe aromatiche allo spiedo. Nel Medioevo divenne uno dei simboli della cacciagione da penna, e la preda più ambita dai cacciatori con il falco. Con una carne magra, la femmina è più tenera e delicata del maschio ma, come tutta la carne di selvaggina, ha bisogno di una lunga frollatura.
Descrizione | Conf. | Prezzo | ||
|---|---|---|---|---|
| Sugo di Fagiano | 1 x gr. 180 | € 3,50 |   |  |
Una delle ricette che meglio rappresenta le tradizioni culinarie della Toscana. Il sugo di fagiano è cucinato secondo l'antica ricetta tradizionale, con tutta la passione che soltanto i toscani nutrono per la loro tradizione gastronomica, come la cottura in "Brasiere aperto".
Grazie all’ utilizzo di ingredienti freschi e genuini e senza l'impiego di conservanti, ma con il supporto di una adeguata tecnologia, si ottiene un prodotto come solo le nostre nonne solevano preparare.
Il sugo di Fagiano cuoce a fuoco lento per circa due ore e mezzo, utilizzando il 60% di carne magra di selvaggina in aggiunta al 20% di carne magra di manzo, il risultato è un prodotto molto gustoso, di grande compattezza, con l'80% di carne. L’intera filiera è tracciata in modo da garantire al consumatore una totale qualità e sebbene non vengano utilizzati conservanti, ha una lunga durata grazie all'attento processo di sterilizzazione.
Ingredienti: carne di fagiano 60%, carne di bovino adulto, passata rustica di pomodoro, doppio concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, vino rosso, sale, ortaggi misti freschi in proporzione variabile (cipolla, carota, sedano), aglio, pepe, miscela di spezie, alloro, salvia, rosmarino.
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