La famiglia Canti e la famiglia Rossi hanno iniziato circa cinquant'anni fa a lavorare prodotti alimentari, ciascuno per conto proprio, ma con un rapporto di reciproco rispetto e collaborazione, perché in Toscana si dice che "... il mondo gira ...".

Nel 2004 le due famiglie si sono unite nella attuale "Canti e Rossi" con l'intento di mescolare le reciproche esperienze e dar vita a qualcosa di "speciale", una nuova avventura che sapesse dare ascolto al continuo evolversi del gusto e dei sapori, onorando sempre la tradizione ma rinnovandola al tempo stesso.

In una terra antica e ricca di tradizioni come la Toscana, dove i formaggi di pecora abbondano da tempo, era una sfida difficile creare un prodotto che potesse distinguersi e "lasciare il segno" ... ma crediamo di esserci riusciti con il "Pecorino di Rocca".

Un formaggio di pecora stagionato, che nasce in Toscana con latte e fermenti accuratamente selezionati, lavorato con ricetta segreta appositamente creata per la stagionatura, di almeno sessanta giorni, ed affinato in ziri di terra cotta o barrique, per circa novanta giorni, con la cura e la passione di una volta.

Il Rocca non si confonde e non si dimentica.

Perché il gusto possa sempre percorrere nuovi sentieri, abbiamo individuato una lavorazione per render la pasta di questo pecorino bianchissima e cremosa, per poi scegliere di realizzare delle varianti nella forma e nel sapore, in ossequio alla tradizione dei padri che volevano solo il meglio, e venendo incontro al mondo odierno, che richiede che il palato resti stupefatto ed incantato.

Ecco allora l'idea di aromatizzare questo eccellente prodotto con l'inserimento negli ziri di prodotti inusuali (cenere, ginepro, pepe nero, grano, vinaccia, fieno, foglie di noce) o attraverso l'aggiunta di ingredienti (pere, fichi,tartufo, peperoncino, cioccolato, frutti di bosco).

Sapori delicati che consentono al palato di non stancarsi mai, di gustare le infinite possibilità dell'eccellenza e da chiederne sempre un boccone in più...