Lardo di Cinta Senese
Il lardo è un prodotto antico, ai tempi in cui l’olio era una rarità sulla tavola del contadino, il lardo veniva consumato sia crudo che in cucina per insaporire i piatti o come condimento.
Considerato un'alimento gretto, sembrava dovesse essere dimenticato fino a quando sapienti buongustai hanno saputo rivalutarlo, facendolo tornare agli antichi splendori, tanto da rivaleggiare con il prosciutto. E' famoso nel mondo il Lardo di Colonnata, prodotto in conche di marmo nella omonima cittadina toscana, e molto apprezzati anche i lardi provenienti da altre razze autoctone tra cui la Cinta Senese e il Grigio del Casentino.
Descrizione | Conf. | Prezzo | ||
|---|---|---|---|---|
| Lardo di Cinta Senese | 1 x gr. ±550 | € 13,50 |   |  |
La Cinta Senese è una vera e propria razza con una lunga storia alle spalle. La zona di origine è il comprensorio senese dei comuni di Monteriggioni, Sovicille e Poggibonsi, dove, fino a pochi decenni fa, erano allevate non meno di 20.000 scrofe e altrettante erano presenti in altre province e regioni vicine. Per la salvaguardia e valorizzazione della razza è stato costituito il Consorzio della Compagnia della Cinta Senese.
Presente a Siena già dal 1300, come documentano affreschi che mostrano animali con vistosa fascia bianca, era largamente diffusa in quel periodo in tutta la Toscana sud orientale, in particolare nelle province di Siena e Arezzo. Razza rustica, ottima pascolatrice, con spiccata attitudine materna e notevole capacità di allattamento. Si presenta di colore nero o ardesia con una cinghiatura bianca che interessa il garrese, le spalle e gli arti inferiori. Il profilo del muso è lungo e rettilineo, tipico delle razze tardive, la mole è media e gli arti sono solidi e relativamente lunghi, da buon camminatore. Da questo magnifico esemplare si ottiene una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito all'interno della carne, caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.
Nasce così un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, il Lardo, e' ottenuto dalle spalle e dal dorso dei suini con uno spessore non inferiore ai 3-4 cm. Si presenta di colore bianco ed a volte è possibile trovarvi un leggero strato di carne. Il cuore del Lardo ha generalmente un colore rosato e la particolarità di questo salume stà nel buon profumo che deriva dalle varie erbe usate durante la salagione.
Abbinamenti: sublime se mangiato in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinato a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane. Si presta inoltre per la realizzazione di piatti complessi anche di pesce.
Ingredienti: Lardo suino di Cinta Senese, sale, spezie, erbe eromatiche, aromi naturali.
Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.
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