Olio Extravergine d'Oliva prodotto nelle colline del Chianti Colli Fiorentini da una lavorazione agricola della tradizione Toscana, realizzato con olivi di tipo Frantoiano, Moraiolo, Leccino e Pendolino.

La raccolta è realizzata a mano sulla pianta nella prima decade di Novembre, quando le olive conservano il loro sapore forte erbaceo e piccante, con profumi di mandorla verde asparago e carciofo che inebriano il naso e stuzzicano l'appetito.

L'estrazione dell'olio avviene mediante macinatura a pietra, con successiva spremitura a freddo ed una separazione per centrifuga senza microfiltrazione. L'olio grezzo, non microfiltrato, diventa una "spremuta" di olive ricca di tutte le proprie caratteristiche organolettiche che, data la sua caratteristica naturale, subisce dei cambiamenti nel corso dell'anno sinonimi di genuinità del prodotto e che non sono riscontrati nella grande distribuzione.

Da un verde acceso con un sapore corposo e audace, l'olio in fase di maturazione diventa giallo oro con un sapore più delicato. Questo mutamento indicato come lo "spogliarsi" dell'olio, fà sì che sul fondo della bottiglia si vadano a depositare tutte le particelle di polpa non eliminate con la microfiltrazione, rendendo un gusto superiore.

L'educazione del buon gusto vuole che un olio di recente frangitura (torbido, verde acceso) venga utilizzato per condire, per una buona bruschetta o in tutti quei casi venga assimilato crudo, ma mai per cucinare in quanto si perdono molte caratteristiche organolettiche. Viene infatti consigliato di utilizzare per la cottura dei cibi l'olio dell'anno precedente o quanto meno quello "spogliato".