I paccheri sono un tipo di pasta corta di semola di grano duro della tradizione culinaria partenopea, ma l'origine è contesa tra campani e calabri. Fanno parte della famiglia delle paste corte a taglio dritto, con diametro molto più grande dei maccheroni. Un tempo considerata la pasta dei poveri, perché ne bastava pochi per riempire il piatto, hanno poi conquistato nobiltà e borghesia, in quanto la loro forma li rende adatti anche nell'esser riempiti per timballi e pasticci.

Ottenute da una lavorazione artigianale con una lunga tradizione alle spalle, i nostri paccheri sono realizzati con ingredienti di qualità attentamente selezionati, dove la semola di grano duro di origine toscana, è impastata con acqua purissima delle nostre colline, mentre la trafilatura avviene al bronzo, per ottenere una ruvidità tale che la pasta possa accogliere e trattenere il sugo. Fondamentale è inoltre l'essiccazione che avviene lentamente a bassa temperatura.

Tutti metodi che, a discapito di una produzione intensiva e con un costo più elevato, a nostro avviso contribuiscono a realizzare una pasta eccezionale con tutte le caratteristiche organolettiche inalterate, dal gusto naturale e genuino che solo la pasta tradizionale può dare.

Abbinamenti: Sono ottimi per la preparazione di paste asciutte condite con ragù di carne densi e corposi, come quelli toscani, che possano penetrare all'interno della pasta e insaporirla. In alternativa possono essere gustati in pasticci al forno con formaggi e salsa al pomodoro.

Ingredienti: Semola di grano duro toscano, acqua.