Salame di Cinghiale
La tradizione venatoria in Toscana è antica, dovuta per lo più alla sua conformazione territoriale, fatta da boschi, paludi e praterie che formano un perfetto habitat per la selvaggina.
Tale prerogativa ha fatto sì che lo spirito predatorio degli Etruschi sia stato mantenuto, per ottenere sapori intensi rispetto a quelli allevati. Un perfetto connubio tra macellaio e cacciatore ha dato frutto ad un nuovo prodotto, forte dell'esperienza del salame toscano, che si distigue per il sapore intenso e saporito, dato dall'alimentazione della preda, è meno morbido, perchè prodotto da carne non ingrassata dagli allevamenti.
Descrizione | Conf. | Prezzo | ||
|---|---|---|---|---|
| Salame di Cinghiale | 1 x gr. ±450 | € 8,00 |   |  |
Da sempre considerato al contempo una preda ambita per la sua carne ed un fiero avversario per la sua tenacia in combattimento, in virtù di questo strettissimo legame con l'uomo, il cinghiale appare assai frequente con ruoli da protagonista. Nella mitologia di moltissimi popoli, e solo nel corso del secolo passato, ha cessato di essere una fonte di cibo di primaria importanza per l'uomo, soppiantato in questo dal suo discendente domestico, il maiale.
Ottenuto da una lavorazione curata e meticolosa dove si utilizza la spalla e la coscia del cinghiale, a cui si aggiungono anche pancetta e spalla di maiale in minore proporzione. Tale soluzione è adottata in quanto il salame risulta essere più morbido e più delicato. Le carni vengono poi macinate ed amalgamate con sale, pepe, spezie e aromi naturali, per poi procedere con l'insaccatura in budelli, rigorosamente naturali, legati e bucati a mano per far uscire l'aria.
La stagionatura dura non oltre due mesi ed avviene in appositi locali a temperatura controllata. Il prodotto ultimato si presenta sodo e compatto, a volte con muffe non pericolose sulla superfice, mentre la carne interna è caratterizzata da un colore rosso vivo interrotto da piccoli parti di grasso color avorio e da grani di pepe nero. All'assaggio il salame di cinghiale presenta un sapore lievemente acuto, tipico dei salumi a base di carni selvatiche, con alcune note di sottobosco, tali da renderlo speciale. Se, in seguito all'acquisto, dovessero comparie delle muffe nella parte esterna, sarà segno di genuinità del prodotto in quanto realizzato solo con prodotti naturali.
Per conservare il gusto e l'aroma, viene confezionato sottovuoto e pertanto si consiglia si ossigenare il prodotto qualche minuto prima di di servire in tavola. Se, in seguito all'acquisto, dovessero comparie delle muffe nella parte esterna, sarà segno di genuinità del prodotto in quanto realizzato con prodotti naturali.
Abbinamenti: sublime se mangiato in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinato a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane.
Ingredienti: Carne di cinghiale (50%), carne di suino, sale, aromi naturali, spezie, zucchero, conservanti.
Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.
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