Salame di Cinta Senese
Per ottemperare alla crescente domanda data dal successo del salame toscano, nel corso degli anni, si è assistito purtroppo ad un allevamento intensivo di suini e ad una industrializzazione del prodotto. In Toscana però, terra di geni e buongustai, sapienti allevatori e macellai si sono posti contro tale fenomeno, ricercando razze autoctone e sistemi di allevamento innovativi nella loro semplicità. Ecco allora il successo di razze come la Cinta Senese, il Brado del Casentino o il Suino Sambucano da cui ne derivano prodotti dal gusto intenso e saporito, dato da una vita selvaggia, una alimentazione naturale ed una lavorazione curata.
Descrizione | Conf. | Prezzo | ||
|---|---|---|---|---|
| Salame di Cinta Senese | 1 x gr. ±550 | € 18,00 |   |  |
La Cinta Senese è una vera e propria razza con una lunga storia alle spalle. La zona di origine è il comprensorio senese dei comuni di Monteriggioni, Sovicille e Poggibonsi, dove, fino a pochi decenni fa, erano allevate non meno di 20.000 scrofe e altrettante erano presenti in altre province e regioni vicine. Per la salvaguardia e valorizzazione della razza è stato costituito il Consorzio della Compagnia della Cinta Senese.
Presente a Siena già dal 1300, come documentano affreschi che mostrano animali con vistosa fascia bianca, era largamente diffusa in quel periodo in tutta la Toscana sud orientale, in particolare nelle province di Siena e Arezzo. Razza rustica, ottima pascolatrice, con spiccata attitudine materna e notevole capacità di allattamento. Si presenta di colore nero o ardesia con una cinghiatura bianca che interessa il garrese, le spalle e gli arti inferiori. Il profilo del muso è lungo e rettilineo, tipico delle razze tardive, la mole è media e gli arti sono solidi e relativamente lunghi, da buon camminatore. Da questo magnifico esemplare si ottiene una carne caratterizzata da un grasso sapido ben distribuito all'interno della carne, caratterizzata da un colorito rosso vivo maggiore di quello delle altre carni suine e da un aroma più ricco e complesso.
Nasce così un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, il Salame di Cinta, e' ottenuto dalla selezione delle carni magre di primissima qualità ottenute da spalle, scamerite, rifilatue di prosciutto e da altri tagli pregiati del suino. Le caratteristiche organolettiche di tale prodotto sono la totale essenza di acidità, il gusto morbido e dolce ed un profumo che denota la qualità dell'impasto.
Abbinamenti: sublime se mangiato in purezza con pane toscano (non salato) cotto in forno, abbinato a salumi tipici, pecorini semi stagionati e verdure sott’olio. Il tutto annaffiato, manco a dirlo, da un buon rosso toscano giovane.
Ingredienti: Carne suina di Cinta Senese, sale, aromi naturali, spezie, conservanti.
Prodotto naturale suscettibile a variazioni di peso.
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