Unico tra le decine di varieta' presenti in Italia, si distingue per il suo gusto intenso. Viene prodotto solo nel territorio di Reggello in piccole quantita'. Si condisce a crudo, ottimo per le zuppe.

Fra le antiche varietà coltivate intorno Reggello e nel Pratomagno è sicuramente il cece dal gusto più delicato. Se ne era andata persa la produzione, soppiantata da altri tipi di ceci più produttivi, ma l’università degli Studi di Firenze, in collaborazione con il primo produttore che ha ricominciato la coltivazione, Mario Agostinelli, ne ha selezionato il germoplasma.

E’ un cece di media grandezza che ricava il suo nome alla colorazione rosacea che lo contraddistingue. La polpa è soda, il sapore delicato; deve il suo sapore al terreno di rocce calcaree dove è coltivato: lo stesso seme impiantato in un altro tipo di terreno produce un cece dal gusto totalmente diverso. Per questo l’area di produzione è ristretta alla zona intorno alla Torre del Castellano e a pochi altri poderi che in comune hanno la terra calcarea. Tenerissimo al palato, con una buccia inesistente, esalta i sapori e i profumi classici dei terreni calcarei. La struttura prevalentemente calcarea del terreno su cui viene coltivato è particolarmente adatta per la crescita di questo legume.

Ricco difibra, beta-carotene e fosfolipidi è molto utile all’apparato cardio-vascolare e nel combattere il colesterolo. Prima di consumarli necessitano di un lungo preammollo con un cucchiaio di sale, per poi metterli in una pentola aggiungendo acqua fino a coprirli per cinque dita, un capo d’aglio e una foglia di alloro.

Si possono cuocere sia in forno che a fornello a gas, facendoli bollire lentamente. Conditeli con un filo d’olio e un po’ di pepe. Ottimi nei classici piatti “Baccalà e ceci” , “pasta e ceci”, ma buoni anche in insalata fredda con frutti di mare.